Percorso formativo che intende offrire al territorio uno sguardo d’insieme sulle tecniche diagnostiche innovative per valorizzare le componenti aromatiche e biogeochimiche dell’olio EVO. Questo, al fine di individuare i punti di forza del proprio olio EVO oppure i difetti in modo tale da intraprendere azioni correttive.
L’allievo sarà guidato nell’assaggio di olio EVO per la (i) componente dei biofenoli; (ii) componente aromatica volatile e (iii) componente biogeochimica (metagenomica del suolo, elementi minerali traccia ed isotopi). Tutto quanto abbinato ad una analisi critica e pratica delle tecniche di estrazione dell’olio.